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利辛县，位于亳州市南部，是比较年轻的一个县，立县之前为利辛集，之前发展一直比较缓慢，和周边县市存在较大差距。2019年之前一直是国家级贫困县，如今已经摘帽（小编表示祝贺!!!希望发展越来越好!!!希望美食越来越多!!!）三句话离不了吃。

1、阚疃（ tuǎn ）板鸡

阚疃板鸡

阚疃板鸡，又名阚疃脆皮鸡。顾名思义，其出自利辛县阚疃镇。此镇古名“钟房”，拥有上千年历史，美食在此诞生便不足为奇。美食诞生处多为历史悠久之地，如此传承下来的美食方为经典。阚疃板鸡，凭借着鲜、香、嫩、脆的口味特色，赢得了周边城镇大众的认可，但受限于传统工艺的影响不能大规模生产，远一些的人便无法享受到这等美味了。当然也多亏了传统手艺的坚守，才使美味没有变味。2008年，“阚疃板鸡”被列入省级非物质文化遗产名录。

阚疃板鸡用料讲究，需选用散养一年以上的大公鸡，肉质才足够劲道。鸡在卤水中卤制成熟后，还需在通风处挂起晾干，再放入冷库冰镇。板鸡冻硬后才能进行斩切，而且需要一人拿棒，一人拿刀，在切到骨头的时候，就用木棒砸一下刀背，借助木棒的爆发力把鸡切得均匀而光滑。此处我想到了“棒棒鸡”，不知谁抄袭谁了，哈哈！

阚疃镇街头有许多叫卖板鸡的商家，其中最为正宗的当属王氏大块板鸡店，据说他家已经五代传承，有130多年的历史了。由于“祖传”这两个字（PS:传男不传女），所以现在基本上正宗的板鸡店全是他家堂兄弟开的。

王氏板鸡招牌（非广告）

此处有一个传承故事，据王氏传承人介绍：

有一年阚疃逢四月初八庙会，因做的鸡过多，把煮好的一只鸡遗落在案下，罢集后发现了这只鸡，为防止变质，入凉井水中浸泡。第二天把这只鸡卤制后，自家人享用，没想到这只鸡皮脆味正，与其他卤鸡味道迥异，就这样王氏五世祖就摸索着做出与众不同的卤鸡，生意日渐兴隆起来。后因民国初年民生凋敝，鸡不好出售，遂把鸡分成片来卖，又称片鸡。后因七世传承人诨号“大块”而得名大块板鸡。

小编在此强调一下，正宗的阚疃板鸡绝不是真空包装的（至少目前为止不是），因为真空包装无法加入汤汁，原有滋味大大下降，手艺传承人至今都没有出品真空包装的板鸡。貌似某宝现在也有卖，大家在购买时一定要判断一下是否为正品，正品板鸡为桶装（非真空）。

桶装图

2、展沟烧饼

皖北比较偏好面食，所以皖北各地基本都有特色烧饼，虽都名为“烧饼”，但其味道却大不相同，本小编就是烧饼爱好者，希望可以吃尽天下烧饼。

展沟烧饼

展沟烧饼，又名“鞋底烧饼”，因其形似鞋底而得名。展沟烧饼制作所使用的原料极为普通，面粉、猪油、五花肉、芝麻、葱等等。但是技艺传承人可谓是将这些原料的特点发挥得淋漓尽致，经过繁多的制作工序，将普通的食材制作为人间美味。

展沟烧饼传承至今，最为有名气的当属蒋氏展沟大烧饼，其在利辛县志中都有所记载。县志中记载的展沟大烧饼在烤炉中为上表面反贴（如今的烧饼多为侧帖），这也导致制作效率较低，成熟较慢，现在已经很少技艺人坚持这种制作方法了。

如今经过传承，各地的大街小巷都或多或少有展沟大烧饼的身影，大家可以亲自品尝一下。如果读者们在大街上看到有反贴大烧饼，那就可以放心买了，能坚持这种手艺的人，味道一定不会差。

烧饼反贴手法（的确挺难的，长见识了）

3、孙集米酵子

聊到米酵子，先要说一下“酵子”这个东西，可能大多数人都没有见过，以前大街小巷经常会有老阿姨、老奶奶推个车卖，现在基本也见不到了，估计30岁以上的人应该见过，就是下图这个东西，白色的小球，就像一个小面团一样。以前家里会用他蒸馒头，还有最大的用处就是做米酒。现在已经很少人用了，现在已经是酵母粉了，更加的方便。酵子只是起到发酵的作用，米酵子就是用米发酵成的，其实还有麦酵子，就是把米换成了小麦，就个人而言我更喜欢后者。

酵子

说了这么半天，估计大家也明白了，米酵子并不是孙集独有的，只不过在孙集发扬光大了，成为了当地的特色，地地道道的舶来品。说到孙集米酵子，就又有一个故事了.

清朝年间，当地有个人为谋生计外出学做米酵子，回来之后励志把这门手艺发扬光大，便在自己的家乡利辛制作米酵子，制作好之后挑着担子走街串户的去卖，尝尽人间酸甜苦辣，赚点钱养家糊口。那时候，做米酵子所需的原料糯米在当地是没有的，他需要亲自到南方用独轮车推，后来他的制作工艺越来越好，技术越来越到家，本庄的人便跟着学了起来，后来影响越拉越大，蔓延至周围的许多的村庄都做起了这档生意。孙集米酵子的名头也越来越大，享誉一方。

孙集米酵子

孙集米酵子（实物只是稍微偏黄）

经过200多年的发展，孙集米酵子是享誉周边了，但是还没有被外地人所熟知，希望孙集人能够将这一特色，弘扬到更远的地方。

希望多多关注小编，看到全国各地的美食！

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